Label « Ici je mange local » : de la ferme à la cantine

« Ici, on est agriculteurs depuis 1824, de pères en fils. J’ai repris la ferme en 2012 », résume David Castel, qui incarne la cinquième génération d’agriculteurs de l’exploitation laitière tourquennoise. « Sur cette ferme familiale de 40 hectares, nous avons un élevage de 40 vaches laitières et un cheptel de 92 animaux. Nous proposons de la vente directe depuis toujours : lait battu, beurre, pommes de terre, et des yaourts et crèmes dessert depuis 2015. Notre but est de fabriquer des produits locaux, qui ont du sens et seront consommés près de chez nous, et de vendre également des produits d’autres agriculteurs. C’est une offre complète ! » Virginie Castel nous fait visiter l’atelier. « Chaque mardi matin, 400 à 500 yaourts en sortent. Ils seront vendus au magasin de la ferme. Une autre demi-journée de la semaine est consacrée à la fabrication du beurre et du lait battu. 200 litres sont ainsi transformés chaque semaine. » À cette étape, le mélange de lait et de confiture passe dans la conditionneuse. Résultat ? Des yaourts aux fruits en sortent, opercules fermés, prêts à être consommés.
La ferme fournit des yaourts nature, aux fruits et des crèmes dessert à la cantine scolaire de Bondues, à la commune de Wattrelos (pour la cuisine centrale à destination de la restauration scolaire et pour les personnes âgées) et dans quelques collèges, dans le cadre du label « Ici, je mange local ». « Nous sommes fiers de transformer le lait sur place et de gérer ce circuit court. Parmi nos clients, certaines personnes âgées disent avoir retrouvé le goût des yaourts d’antan », se félicite l’exploitant. 
La ferme Castel, rue du Lieutenant-Colonel Duchatelet à Tourcoing. facebook.com/fermecastel/

• Retrouvez ici le reportage sur la ferme du Vinage à Roncq.
• Retrouvez ici le reportage sur la cantine de Bondues.

On y mange mieux et local à la cantine : 42 communes engagées 
« Ici je mange local » est une démarche qui valorise les établissements (écoles, cuisines centrales…) proposant un approvisionnement local et de qualité, cuisinant frais et de saison, luttant contre le gaspillage alimentaire et participant à l’éducation au goût dans leur projet de restauration collective. Le projet a été initié par la MEL, la Région, le Département, la Chambre d’agriculture du Nord - Pas-de-Calais et l’Association des Maires du Nord. À l’échelle de la MEL, 42 communes sont engagées.