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« Je suis de la 10e génération de la ferme, qui a 250 ans », explique Géraldine Capelle devant l’historique corps de ferme. « L’exploitation fait 42 hectares, 40 hectares en herbe et 2 hectares en cueillette. En 1977, mes parents avaient 20 vaches. Ma mère s’est formée avec Philippe Olivier et mes parents se sont lancé le défi d’élargir leur production en se diversifiant dans la fabrication de fromages et en créant notamment le Carré du Vinage en 1985. Ingénieure agricole, j’ai débuté dans d’agrochimie avant de m’associer avec mes parents et de reprendre la ferme en 2015. Nous avons choisi la diversification. Nous avons aujourd’hui 60 vaches (mais 100 animaux en comptant avec les génisses et les veaux), avec une traite automatisée depuis 2010, une fromagerie de 1000 m2 dans laquelle nous transformons 6 000 litres par jour et fabriquons 25 sortes de fromages (dont le Carré du Vinage, des camemberts, des tommes, de la mimolette…), que nous proposons dans notre magasin, dans des fermes, fromageries, écoles, collèges, aux grossistes ou à l’exportation. Nous accueillons aussi des anniversaires et des séminaires. Et sommes engagés pour la préservation de l’environnement. » Après l’étable, nous visitons la fromagerie. C’est l’heure du moulage de la mimolette, ce jeudi matin. « La ferme livre un ehpad de Mouvaux et nous organisons des visites avec les résidents. » Ce ne sont pas les seuls visiteurs accueillis à la ferme. Le bâtiment a été revu à cet usage. Ici, des parois vitrées permettent une vue sur l’étable et la fromagerie. En partenariat avec le label « Ici, je mange local », la ferme livre fromages et fromages blancs à 20 collèges et mairies pour la restauration d’école primaire (à Bondues par exemple). « C’est une fierté de nourrir les écoliers et les collégiens. Je suis aussi sollicitée pour des animations dans les collèges. C’est important si l’on veut que les enfants soient sensibilisés à l’équilibre alimentaire. »
La ferme du Vinage, 4 Carrière Madame Deflandre à Roncq. fermeduvinage.fr
On y mange mieux et local à la cantine : 42 communes engagées
« Ici je mange local » est une démarche qui valorise les établissements (écoles, cuisines centrales…) proposant un approvisionnement local et de qualité, cuisinant frais et de saison, luttant contre le gaspillage alimentaire et participant à l’éducation au goût dans leur projet de restauration collective. Le projet a été initié par la MEL, la Région, le Département, la Chambre d’agriculture du Nord - Pas-de-Calais et l’Association des Maires du Nord. À l’échelle de la MEL, 42 communes sont engagées.
